Foi uma escolha difícil. Afinal, foram 110 receitas enviadas pelos leitores do caderno Gastronomia, de Zero Hora, para o concurso Especialidades, promovido com o apoio da Tramontina. Era preciso escolher a melhor em cada uma das categorias: Lanche, Entrada, Prato Principal e Sobremesa.
Na categoria Lanche, Diego Santos, de Porto Alegre, foi o vencedor com uma baguete recheada, cujo diferencial foi dado pela intensidade de sabores da combinação de alcaparras, anchovas e mostarda. Na categoria Entrada, um delicado tartar de siri com salmão envolto em lâminas de pepino japonês, sugerido por Antônio Lara, de Capão da Canoa, ganhou a preferência do júri. Na categoria Prato Principal, a escolha foi pelo arroz preto e camarões ao perfume de açafrão, de Luiz Fernando Gastal, de Pelotas. Na categoria Sobremesa, a torta de bergamota, de Michele Pintaúde, de Porto Alegre, conquistou o paladar dos jurados.
E, para garantir que eles vão continuar fazendo bonito na cozinha, os vencedores vão levar para casa um conjunto de panelas (representante feminina) e um jogo de facas (para os homens), oferecimento da Tramontina.
Baguete recheada (Diego Santos/Porto Alegre)
1 minibaguete com gergelim
10g de berinjela fatiada
6 folhas de rúcula
50g de mussarela de búfala
50g de tomate em rodela
10g de molho remolado
Molho remolado
150g de maionese
10g de alcaparras
25g de cebola picada
10g de salsa picada
25g de mostarda
10g de anchovas picadas
Decoração
aceto balsâmico
cebolinha francesa
10g de berinjela fatiada
6 folhas de rúcula
50g de mussarela de búfala
50g de tomate em rodela
10g de molho remolado
Molho remolado
150g de maionese
10g de alcaparras
25g de cebola picada
10g de salsa picada
25g de mostarda
10g de anchovas picadas
Decoração
aceto balsâmico
cebolinha francesa
Modo de fazer
1. Grelhe as fatias de berinjela. Reserve.
2. Lave as alcaparras e as anchovas para retirar o excesso de sal.
3. Pique as alcaparras.
4. Misture os ingredientes do molho remolado.
5. Abra a baguete e recheie com a berinjela, a rúcula, a mussarela de búfala e o tomate.
6. Distribua por cima o molho remolado.
7. Na hora de servir, decore o prato com redução de aceto balsâmico e cebolinha
francesa.
2. Lave as alcaparras e as anchovas para retirar o excesso de sal.
3. Pique as alcaparras.
4. Misture os ingredientes do molho remolado.
5. Abra a baguete e recheie com a berinjela, a rúcula, a mussarela de búfala e o tomate.
6. Distribua por cima o molho remolado.
7. Na hora de servir, decore o prato com redução de aceto balsâmico e cebolinha
francesa.
